I menu e la ricerca dell’originalità

Il menu di un ristorante è la sua carta d’identità, il suo biglietto da visita. Tutto oggi punta all’unicità delle esperienze, compresa ovviamente la proposta gastronomica dei locali.

Migliaia, milioni di menu, sommati a decine di anni di lavoro, hanno portato al mondo del food and beverage a un infinito archivio di conoscenze, tendenze e gusti in grado di tracciare limpidamente l’evoluzione della cucina e delle preferenze dei clienti. Una traccia storica di inestimabile valore, sulla quale poter studiare, imparare e operare per proporre sempre nuove visioni in linea con le esigenze della clientela o semplicemente riproporre quelle che furono un tempo, con consapevolezza e rispetto.

E’ in aumento, oggi, il numero di professionisti che affermano, rassegnati, che l’originalità delle ricette sia divenuta merce rara, spesso sfociata nella cucina fusion o creativa, ma con accostamenti di sapore e rivisitazioni a volte al limite del discutibile. La domanda dunque sorge legittima: e se l’originalità potessimo rincontrarla riscoprendo e riproponendo proprio quei menu di un tempo, ormai rivisti solo dagli studiosi di evoluzione della gastronomia, e che magari con un pizzico di sana innovazione potrebbero tornare d’attualità?

Di seguito riportiamo un nutrito elenco di collezioni digitali di menu e carte di prestigiose istituzioni internazionali.


DAMIANO OBEROFFER

President Macugnaga Monte Rosa – International School of Hospitality Management

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